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《LWT》雜志:黑暗條件下的花生芽,可以更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

 

近日,發(fā)表在國(guó)際期刊《LWT-FOOD SCI TECHNOL》顯示:與光照條件相比,黑暗處理會(huì)促進(jìn)花生芽(Peanut sprouts,PSs)中有益健康的化合物積累,使其更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

該研究通訊單位為廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所,通訊作者為陳小平,洪彥彬。論文研究顯示:在各種發(fā)芽因素中,光是影響植物生長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵環(huán)境因素。與光照條件相比,黑暗處理促進(jìn)了大多數(shù)植物化學(xué)化合物的積累,對(duì)包括抗氧化、抗糖尿病、抗病毒、抗菌、抗炎和降血糖特性等健康益處方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。此外,KEGG代謝途徑分析進(jìn)一步證實(shí),在黑暗條件下增加的氨基酸和糖類代謝物的水平與人類疾病的大規(guī)模代謝數(shù)據(jù)呈正相關(guān),如阿爾茨海默病和精神分裂癥。但是,如果我們將收獲的花生芽用塑料袋包裝或直接在市場(chǎng)上出售,就會(huì)暴露在光照環(huán)境中,降低其生物活性特征。所以,為降低光輻射對(duì)芽苗菜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的輸出產(chǎn)生負(fù)面影響,保持其新鮮性狀,尤其是保持植物化學(xué)化合物的水平,在收獲、出售和食用花生芽時(shí),應(yīng)盡可能在黑暗條件下進(jìn)行,這樣可以使花生芽更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

來源:芽苗菜行業(yè)綜合

 

 


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